宋代点茶法具体步骤是怎样的?建盏为何是首选?

如果不厘清宋代点茶的步骤不了解宋人记载的

茶色白”所指为何物

就难以理解

建盏为何在宋代如此风靡

朝时流行用点茶法饮茶,和如今的泡茶法有较大区别。习惯泡茶法的朋友们经常提问,点茶究竟是怎么操作的,为什么建盏被蔡襄、徽宗评为最佳。

宋代没有录像、摄影,古画也多截取某个场景,不够直观。所幸多本茶书中都有记载点茶使用的工具和一些步骤。台湾一位学者就据此整理出点茶步骤图,希望能让有兴趣的朋友初步了解。

其步骤图大致如下:(点击可查看大图)




蔡襄《茶录》记载:

“色,茶色贵白……既已末之,黄白者受水昏重,青白者受水鲜明,故建安人斗试,以青白胜黄白。”,“点茶,茶少汤多则云脚散,汤少茶多则粥面聚……汤上盏可四分则止,视其面色鲜白,着盏无水痕为绝佳。”

宋徽宗《大观茶论》记载:

“色,点茶之色,以纯白为上真,青白为次,灰白次之,黄白又次之。”。“乳雾汹涌,溢盏而起,周回旋而不动,谓之咬盏。”

南宋祝穆(?-1255年)《方舆胜览》记载:

“茶色白,入黑盏,其痕易验。”

上论述与文献的举证判断可知,点茶法的茶汤色,是由茶筅击拂浓稠茶汤后着(咬)盏泡沫的颜色。这样就很好理解为什么「茶色白,宜黑盏」了。

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