建盏釉色欣赏(一百一十一)

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建盏

宋代斗茶之法讲究茶质、水质和茶具,同时讲究技艺,如“调膏”“点汤”“击拂”等环节。“斗茶”之法首先要观其色,其次要视其汤。宋人斗茶以观色品评高低,以视汤区分输赢。

宋人斗茶常饮用的是 一种碾茶,即把一种经过半发酵的膏饼茶碾成细末,在碾茶前先用干净的纸密裹槌碎,然后细碾;碾过的茶末还需萝筛。斗茶时按茶盏容量的大小,用勺挑上一定量的末茶,搁入熁过的茶盏中,并注入少量沸水,调成膏状。这道程序关键是在调膏和熁盏。

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建盏

调膏”的关键在于茶与水的比例必须适中。其次是熁盏。《大观茶论》中说:“盏帷热,则茶发立耐久。”盏冷则茶不浮,味不香。《茶录》也说:“凡欲点茶,先须熁盏,令热,冷则茶不浮。”之后再往茶盏中注水,这种斗茶方式宋人又称之为“点汤”。这道程序非常讲究,点注是手执茶壶,向盏中注水,注水时要准确而有节制,该注时注,该收时收,否则,“茶少汤多则云脚散,汤少茶多则粥面聚”。

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建盏

为了创造最佳的斗茶效果,不仅需要茶品好,技巧娴熟,而且需要优质的茶盏,此所谓“好马配好鞍”。宋人斗茶以茶色白者为上品,故《茶录》说:“茶色白,宜黑盏”,这样黑白分明,一目了然。所以当时全国有很多地方烧造黑釉瓷器。本省的南平、武夷山、光泽、宁德、闽侯、南安、泉州、福清,外省的江西、浙江。安徽、重庆、河南、河北、陕西等地都大量生产黑釉盏,但斗茶家们却对建盏情有独钟,这又是为什么呢?

原来建盏的特点最适合斗茶。建盏的外观造型玲珑小巧,色彩深邃,具有典型的民族风格和浓郁的东方艺术色彩,盏内外饰以变幻莫测的兔毫、油滴、鹧鸪斑、曜变等纹理,美不胜收,这种装饰纹样与手工绘制或刻板、模印不同,它既依靠釉料配方的变化,又依托窑内烧成温度与气氛的不同而产生不同的纹理,往往产生于意外之外,因此,具有无穷的艺术魅力,似为鬼斧神工之作,具有很高的欣赏价值。

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建盏

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