宋代饮茶方式和贡茶(上)

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2016-08-14_084525

建盏

我国的饮茶习俗在唐代中期已蔚然成风,并开品饮艺术的先河。唐代的饮茶方式主要是煎茶法,包括烧水与煮茶,然后将煮好的茶用瓢向建盏分茶,饮茶时要将鲜白的茶末。咸香的茶汤和嫩柔的茶末一起喝下去。

到了宋代,饮茶方式改成了点茶法,其比煎茶法更讲究。宋代的点茶用的是茶饼,先将茶饼碾碎成粉末,再用茶罗筛过,茶粉越细越好。接着用茶瓶煮水,茶瓶又称茶注,用于注水点茶,正式名称为“汤提点”。

在点茶之前,先要用沸水冲洗建盏,预热茶具,然后将适量的茶粉放入建盏,点炮一点沸水,将茶粉调和陈清状,接着再将沸水注入,边注边用茶筅击拂。点炮后如果茶汤的颜色呈乳白色,茶汤的表面泛起的“汤花”能较长时间凝注建盏内壁不动,才算是点炮出一杯好茶。饮用时要将茶汤和茶粉一起喝下。

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