茶风炽盛与斗茶(上)

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2016-08-12_091908

建盏

中国茶史上历来有“茶兴与唐,盛于宋”的说法。首先,“龙凤饼茶”的出现使得宋代制茶工艺有了新的突破;其次,不论宫廷还是民间,饮茶之风相当普及,茶坊茶肆林立。

宋代茶风炽盛,使得起源于唐代的“斗茶”、“茗战”之风兴盛。“斗茶”是评比茶质优劣和调茶技术的方式。最初唐代建盏茶农在新茶制成后,为了评比新茶品序而进行的比赛,后来发展到茶农以外,还增加了评比汤点、击拂技艺的高低。

宋代斗茶选的是福建建安白茶,尤其是宋徽宗特别偏爱白茶。斗茶先看汤色,以纯白乳为上;其次看茶汤,茶汤的边淼泛起汤花能较长时间凝住建盏内壁不动为胜,俗称“咬盏”;汤花散退较快,先出现水痕为负,俗称“云脚涣散”。水痕俗称“水脚”,出现的地方在建盏内壁与茶汤相接处。宋代茗战以三战二胜决出胜负。

比咖啡拉花更赞的宋代茶艺!!

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图鉴:建盏器型全方位详解(建盏君原创)

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