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建盏上的茶沫 要不要洗掉

饭丽 发布于 2019-06-13 09:23:53

建盏既是黑瓷文化的代表,也是宋代茶文化中不可或缺的部分。宋代流行品茶,“茶色白,宜黑盏”,这一独特的点茶技艺也成就可建盏的辉煌。在斗茶的技艺中,最令茶友们好奇的就是浮在建盏上的茶沫了,它与现代泡茶产生的茶沫是不是一样的呢?喝茶时,建盏上的茶沫到底要不要刮掉呢?下面古盏堂小编就带大家详细来了解一下。

建盏上的茶沫 要不要洗掉

一提起茶沫,就不得不提起宋代点茶。蔡襄《茶录》:茶色白,宜黑盏,建安所造者绀黑,纹如兔毫,其坯微厚烤之久热难冷,最为要用。

宋徽宗《大观茶论》:盏色贵青黑,玉毫条达者为上,取其燠发茶采色也。底必差深而微宽,底深则茶宜立而易于取乳,宽则运筅旋彻不碍击拂,然须度茶之多少。用盏之大小,盏高茶少则掩蔽茶色,茶多盏小则受汤不尽。盏惟热则茶发立耐久。

建盏上的茶沫 要不要洗掉

因为茶色白,所以最好盏是黑色的,而且建盏器型也尽可能的符合了点茶手法,这样才出现了最棒的效果。可能这是大家对蔡襄《茶录》中这段最直白的理解。而建盏sir想从另一个方面来分析一下,茶色白说白了是点茶所击打出来的泡沫颜色,可是,这么大费周章的就仅仅为了那一口泡沫吗?

不管如何斗茶,当时文化如何,相信茶终归是用来品饮的。宋人费时费力的点茶,肯定首先要好喝,然后才是好玩的。

茶沫主要由什么构成?合格的茶叶,导致茶沫形成的因素主要有两个:

一、所有茶叶或多或少都有茶皂素

茶皂素,又名茶皂甙,具有很强的发泡能力,现在有厂家专业提炼茶皂素作为化工原料,用来制造乳化剂、洗洁剂、发泡剂等。由于茶皂素发泡能力极强,并且不受水质软硬程度影响。所以,茶叶中的茶皂素虽然含量极少,但却容易产生茶沫。茶皂素的口感是苦而辛辣,但是它却有一定的抗菌、抗病毒、消炎等功效,反而具有一定提高人体免疫力的作用,只是茶沫中的茶皂素含量太低,基本起不了什么作用而已。

建盏上的茶沫 要不要洗掉

现在医学表明,“泡沫”也就是茶皂素具有的功效如下:

1、茶皂素具有较好的抗渗漏与抗炎作用,可用于调节血糖,降低胆固醇,预防心脑血管疾病,化痰止咳等功效。

2、茶皂素不仅是良好的表面活性剂,还有较强的抗菌活性,特别对皮肤致病菌有良好的抵制作用。

3、茶皂素还同时具有抵制胃排空和促进胃运转的双重功能,在恢复胃肠道的自主工作能力方面有神奇的效果。

4、茶皂素有抑制酒精吸收的活性。在老鼠的试验中,给老鼠服用茶皂素后1小时在给其服用酒精,发现老鼠血液中、肝脏中的酒精含量都降低,血液中的酒精在较短时间中消失。茶皂素抑制酒精的吸收,促进体内酒精的代谢,对肝脏有保护作用。

二、茶碎或茶屑

成茶里如果有较多的茶叶碎末以及碎屑,同样也会导致茶沫的产生。不过现有茶叶的包装越来越良好,一定品质的品牌茶如果运输和保管得当,基本上不会有什么茶碎以及茶屑。但是白茶、黑茶的饼茶如果拆解不当,会形成一定量的茶碎或茶屑。所以,如果买品牌茶、保管得当,茶沫的形成因素主要就是茶皂素。

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