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洗茶、醒茶、润茶,到底是一个意思吗?

饭丽 发布于 2019-09-11 15:08:59

在饮茶时,大家喜欢泡之前把茶叶洗一下(即第一泡茶叶不喝)。在询问了一下盏友为何洗茶之后,得到的答案多为洗掉脏东西,再细究,就都不知道了。今天,不妨来聊聊洗茶、醒茶与润茶。

洗茶、醒茶、润茶,到底是一个意思吗?


洗茶


对于“洗茶”,今人常误以为由于茶叶不洁净。求诸《中国茶叶大辞典》对“洗茶”解释:“洗茶即洗去了散茶表面杂质,且可诱发茶香、茶味。” 而且据考证,“洗茶”一词始于北宋,一直应用于泡茶饮用程式,至今约近700年历史。


洗茶,其实是人们对某些茶冲泡过程想当然的理解。在茶文化领域,洗茶的标准称呼是“温润泡”。它是把茶泡得更好喝的一种技术手段,而并不是像大家所说的为了“洗去茶叶中的脏东西”。


洗茶、醒茶、润茶,到底是一个意思吗?

醒茶


明代《茶谱·煎茶四要》载:“一、择水……。二、洗茶:凡烹茶先以热汤洗茶叶,去其污垢、冷气,烹之则美。三、候汤……。四、择品……。”洗去茶叶的冷气,便是“醒茶”之意。


此处之“冷气”是何意呢?其实,茶叶制成后,一般不会马上饮用,刚加工完的茶叶火气较大,一般都要将茶叶储存一段时间后再饮用。而一段时间后,火气虽褪,却添冷气,如果存放时间较长,还会有陈气。


此时如果将茶叶直接冲泡饮用,滋味和香气就会不好。就如老友重逢之前,先跟睡着的茶打个招呼,把它们从睡眼惺忪的状态唤醒,专心而热烈地和我交流!

洗茶、醒茶、润茶,到底是一个意思吗?

润茶


明代以后,茶叶加工和饮用方法发生重大变化,由原先的蒸青团茶到散茶,从煮茶、点茶变成泡茶。泡茶时必须先让茶叶浸润舒展开来,才能比较容易泡出味道。


尤其是紧压的普洱茶、包揉成粒的铁观音,冲泡过的朋友应该能体会到,想用水一下子冲开是有困难的。先用水湿润一下(也就是润茶)是不错的办法。用热水快速湿润,出水,放置湿润半分钟,再正式冲泡。这样就比较容易冲出茶味,控制浸泡程度了。如此,便于滋味物质溶解,使茶叶香气物质更好地散发。

洗茶、醒茶、润茶,到底是一个意思吗?

个人觉得,现代茶艺中“洗茶”一词,称为“润茶”、“醒茶”更为贴切。合格的茶用不着“洗”,不合格的茶“洗”了也起不到什么作用。容易出汤的茶,反而是第一泡好喝,如绿茶、红茶。殊不知,我们洗掉的可能是味道最好的一泡。



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