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喝茶绝配当属建盏

发布于 2020-07-10 09:57:22

建盏产自建窑,“建窑”是我国著名的古窑之一,有大量遗址位于今建阳市各地(原属建州瓯宁县,今建瓯市),它的制品在宋代已负盛名,由于宋时崇尚斗茶之风,故除了必需提供优质的茶叶之外,还需要有最适于斗茶所用的茶具。


建州宋时已出产许多贡茶如建瓯北苑贡茶、武夷山御茶,“建盏”又是当时上至至尊、下及士大夫们都认为是斗茶最佳的珍品。宋代的著名文人墨客就有一些名句来秒颂它。例如“兔毫紫瓯新”、“忽惊午盏免毫斑”、“建安瓷盌鹧鸪斑”、“松风鸣雷兔毫霜”、“鹧鸪碗面云萦字,兔毫瓯心雪作泓”、“鹧鸪斑中吸春露”等。


喝茶绝配当属建盏叶礼忠金兔毫盏 细节


宋代的文化、艺术空前繁荣,百姓生活情趣盎然,歌舞升平。宋词给我们留下了历史的证据,陈寅恪曾曰:“华夏民族之文化,历数千载之演进,造极于赵宋之际”。


茶文化在这一时代得以发展,民间斗茶风俗的兴起,引起建盏逐渐崭露头角,使饮茶与文化、艺术紧密结合在一起。宋徽宗的《大观茶论》、蔡襄的《茶录》、唐庚的《斗茶记》和宋子安的《东溪试茶录》等都记录了建盏与斗茶的盛况,除此以外,文人骚客对建盏也丝毫不吝啬赞美之词。


喝茶绝配当属建盏叶礼忠金兔毫盏 盏壁


建盏,中国宋代八大名瓷之一,是中国黑釉瓷烧制技艺的巅峰代表。宋时为皇室御用茶器,亦被东瀛称为“天目”,奉若国宝。元代茶饮风俗改变,建盏也因斗茶风俗的消失因茶而寂。改革开放后,失传800年的建盏烧制技艺得以恢复发展。2011年5月23日,“建窑盏烧制技艺”被国务院列入第三批全国非物质文化遗产保护名录。


建盏窑口取自福建建阳县,乃称建安窑之瓷,亦称乌泥窑。宋代斗茶盛行,故茶器尚黑,“建窑”因盛产黑釉瓷而闻名于世,足底有“供御”、“进盏”字铭的,是为宋代皇室烧制的贡品,如今有大量遗址位于今福建省南平市建阳区各地。

盏,乃茶具中的一小碗,故而建盏,则是以建窑烧制黑釉瓷为特色,胎骨乌泥色,釉面多条状结晶纹,细如兔毛的小碗最多,古称“兔毫斑”,也有“鹧鸪斑”,“油滴斑”,“茶沫”,“柿红”,“乌金”等品类,都很是别致美观。


喝茶绝配当属建盏叶礼忠金兔毫盏 盏底


明代许次舒《茶疏》记载“茶滋于水,水籍于器,谒成于火,四者相须,缺一则废”。这段论述充分阐明了茶、水、器、火四个要素的辨证关系。

有人常说使用建盏饮茶不宜观到茶汤的色泽,不适合现代的泡茶方法。诚然,黑釉盏中的茶色不易分辨,而且茶盏的体积略大于一般茶杯,但黑釉茶盏有其独到的优点——可欣赏茶盏中的氤氲雾气。斟茶入盏,水光摇曳,雾气蒸腾,如幻如影。


而“品茗养生,赏盏养神”,品茶与养盏正兼修,养盏与养性是同理。一只养好的盏,光泽温润而内敛,盏虽幻蓝幻紫,但却朴实无华、低调风雅。所谓盏里乾坤大,养盏练心,养身修性。建盏的美妙,值得各位细细品悟。


喝茶绝配当属建盏叶礼忠金兔毫盏 盏口平整


由于建盏对胎土含铁量、含砂量高低的筛选,拉胚的松实薄厚及上釉浓淡厚薄的制作皆有特殊的功能设计,所以用建盏喝茶,可以长时间保温蓄热提高茶汤的碱性,保证了茶水的口感更佳,更可激发和提升茶的香气,充分达到品茗效果和极致的软滑甘甜顺口感。用建盏品茗,会让人感觉水乳交融,甘润顺滑,茶性十足,韵深味浓,暗香涌动。


很多人说,经由建盏无论是盛“热”白酒、白开水、矿泉水、咖啡等液体饮料来喝,其口感亦更加甘纯美味。


喝茶绝配当属建盏叶礼忠金兔毫盏 盏内


经常用建盏喝茶的朋友都知道,茶水质会变得柔软甘甜无比,起到了活水软水顺口的功效,故用建盏盛茶来喝和用铁壶煮水、用银壶煮水,皆具有异曲同工之功效。


举一最快比较法:用一建盏与一玻璃杯盛等量“热”开水一试来喝便知,如果再等热开水由热变温,效果则更加明显,其他液体饮料以此法试之亦然。

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