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建盏是什么?建盏喝茶的好处,“山泉效应”!

发布于 2020-10-17 18:41:00

中国的饮茶习俗具有悠久的历史,自汉唐时代以来已十分盛行。入宋以后,此风尤盛。当时最为流行的是“斗茶”,这是一种比唐代煮茶更讲究的品茗艺术。

建盏是什么?建盏喝茶的好处,“山泉效应”!

“斗茶”之法讲究茶质、水质和技艺。为了创造最佳的斗茶效果,不仅需要茶品好,技巧娴熟,而且需要优质的茶盏。所谓“好马配好鞍”。《茶录》说“茶色白,宜黑盏。”这种斗茶,黑白分明,一目了然。所以斗茶家们都对黑釉茶盏(碗)情有独钟。因此,斗茶时斗试家就一定要选用黑色茶盏。蔡襄《茶录》中说:“茶色白,宜黑盏,建安所造者绀黑,纹如兔毫,其坯微厚,熁之久热难冷,最为要用。出他处者,或薄或色紫,皆不及也”。斗茶时要比汤色,看汤花,以水痕先者为负,耐久者为胜。宋徽宗赵佶更在《大观茶论》里头讲,“斗茶茶色白为贵”,“盏色贵青黑”。因此,在皇帝的带领下,建盏被当时喜爱斗茶的达官贵人推崇备至,造就了非常浓厚的建盏文化。

建盏喝茶的好处,“山泉效应”

建盏外形古朴,手感厚重,建盏所用的坯体是含氧化铁高达8%左右的有色粘土,用的釉料也是含铁量很高的天然矿石釉料,当用盏品茶或是饮酒时,盏中的水就含有二价铁离子,含有二价铁离子的茶汤或酒水会出现山泉水效应,可有效提升口感,使茶汤(或酒水)浑厚滑顺,韵味醇厚。亲测用建盏喝十二年的陈年武夷岩茶,普通白瓷杯饮此茶有明显酸涩味,而换用建盏饮此茶却没有,茶汤也十分顺滑。并且,建盏喝酒,也能够提高酒的口感,让就滋味更醇厚。

建盏与天目的渊源

天目的叫法来源于中国浙江天目山,在历史上是著名的佛教名山,天目山佛教自东晋传入,已有1500余年的历史,是我国佛教名山之一,有“天目灵山”之称。

天目山东北遗脉的径山寺,创建于公元742年(天宝元年),宋孝宗亲书"径山兴圣万寿禅寺”;嘉定间又被列为江南"五山十刹”之首。鼎盛时,殿宇楼阁林立,僧众达3千,被誉为“东南第一禅寺”。自南宋始,日本许多留学生来径山寺留学修佛,回国时带回了一批当时寺中的茶叶和茶碗,这些茶碗中有天目山自产的黒釉茶碗(天目山南麓的於潜镇凌口村一带发现了古窑址24处)和建窑生产的建盏,日本僧人回国后将这批茶碗称为天目。

自日本僧人将这批天目山产的黒釉瓷和建盏带回日本后,受到了日本社会的高度认可和追崇,日本便开始仿制烧制黑瓷,但一直未能取得成功。相传南宋嘉定十六年(1223年),日本山城人加藤四郎,因为不甘心其父一直仿造黑瓷失败,毅然追随高僧道元禅师前来中国,在福建建州等地学习制瓷技术5年之久,回国后相继开窑烧造失败,最后在日本的山田郡的濑户村(今名古屋市郊)烧造黑釉瓷成功,被其国人称为日本的陶瓷制祖。但其烧制成功的并非加藤四郎想学习的建盏,而是另辟蹊径,形成了一派日本独有的天目风格。(下图为天目)

从专业角度来说,天目改变了建盏的胎土(胎土日本没有),改变了建盏的釉料,建盏采用单挂釉,以三氧化二铁含量高的原料加上草木灰等为着色剂,天目则采用一次或二次挂釉,以色釉为着色剂。建盏多为还原烧,而天目则多为氧化烧。

建盏的失传与复兴

宋末元初之后,盛极一时的建盏被停烧和废烧,制作工艺湮没无闻。这让许多建盏爱好者曾为这一手艺失传感到无比痛心。直至1981年,中央工艺美术学院、原福建省轻工研究所和原建阳市瓷厂等大批机构的专家经数年研究试验后,成功烧制出仿古建盏,失传数百年的建盏古老工艺得以恢复;2011年6月25日,国务院发布了第五批全国重点文物保护名录,福建省建阳市宋代建窑遗址赫然位列其上,“建窑建盏烧制技艺”被列入国家级非物质文化遗产名录,黑秞瓷盏闻名于世。


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