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茶水的泡沫,到底能不能喝?

饭丽 发布于 2019-09-03 16:48:15


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宋代点茶


蔡襄《茶录》:茶色白,宜黑盏,建安所造者绀黑,纹如兔毫,其坯微厚烤之久热难冷,最为要用。


宋徽宗《大观茶论》:盏色贵青黑,玉毫条达者为上,取其燠发茶采色也。底必差深而微宽,底深则茶宜立而易于取乳,宽则运筅旋彻不碍击拂,然须度茶之多少。用盏之大小,盏高茶少则掩蔽茶色,茶多盏小则受汤不尽。盏惟热则茶发立耐久。


因为茶色白,所以最好盏是黑色的,而且建盏器型也尽可能的符合了点茶手法,这样才出现了最棒的效果。可能这是大家对蔡襄《茶录》中这段最直白的理解。而建盏sir想从另一个方面来分析一下,茶色白说白了是点茶所击打出来的泡沫颜色,可是,这么大费周章的就仅仅为了那一口泡沫吗?


不管如何斗茶,当时文化如何,我相信茶终归是用来品饮的。宋人费时费力的点茶,肯定首先要好喝,然后才是好玩的。至于如何点茶,我相信大家之前也了解过不少,今天咱们来主要说下这白白的泡沫。

茶水的泡沫,到底能不能喝?

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现代泡茶


现代泡茶,由于水流的震荡,茶汤表面也会形成泡沫,好多朋友都以为这是赃物或者说是农药残留,泡茶时候想方设法的想把这泡沫“除掉”。可是,事实是这样吗?那么它到底是什么呢?

茶水的泡沫,到底能不能喝?

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细说“泡沫”


这些泡沫其实是茶皂素。建盏sir最近也翻阅了不少书籍,至于茶叶冲泡如何会产生泡沫?可以以下三点解释:


1、茶皂素的作用;


2、茶中茶末碎屑较多;


3、茶叶是多毫品种所制。


茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物,茶皂素味苦而辛辣,难溶于冷水,PH值5.6--5.7之间呈微酸性,具有很强的起泡力,不受水质硬度的影响,所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。


04

“泡沫”功效


现在医学表明,“泡沫”也就是茶皂素具有的功效如下:


1、茶皂素具有较好的抗渗漏与抗炎作用,可用于调节血糖,降低胆固醇,预防心脑血管疾病,化痰止咳等功效。


2、茶皂素不仅是良好的表面活性剂,还有较强的抗菌活性,特别对皮肤致病菌有良好的抵制作用。


3、茶皂素还同时具有抵制胃排空和促进胃运转的双重功能,在恢复胃肠道的自主工作能力方面有神奇的效果。


4、茶皂素有抑制酒精吸收的活性。在老鼠的试验中,给老鼠服用茶皂素后1小时在给其服用酒精,发现老鼠血液中、肝脏中的酒精含量都降低,血液中的酒精在较短时间中消失。茶皂素抑制酒精的吸收,促进体内酒精的代谢,对肝脏有保护作用。

茶水的泡沫,到底能不能喝?

所以,这口“泡沫”如果把它“刮”掉,其实是一种误解和浪费


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